Vafis története körülbelül 100 évvel ezelőtt kezdődött, amikor Antonisz Nikitakisz egy kis olíva malmot épített, Sivas faluban, a dél-krétai Messara völgyében, ezzel biztosítva a család és a falu szükséges olívaolaj készletét. A Messara völgy enyhe, mérsékelt éghajlata lehetővé teszi a különösen jó minőségű olívaolaj előállítását, amely a legjobbak egyike Görögországban. Mind a hagyományos, mind a biogazdálkodásból származó extra szűz olívaolajat hideg extrakcióval állítják elő, ami azt jelenti, hogy a gyártás folyamatán nem használnak magas hőmérsékletet, így megőrizve antioxidánsaikat, amelyek E- és C-vitamint, fenolokat és polifenolokat tartalmaznak.